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后疫情時代,餐飲企業(yè)還要建中央廚房嗎?

作者/編輯來源:浙江翔鷹中央廚房設(shè)備時間: 2020-07-21 16:36:00瀏覽次數(shù):-

轉(zhuǎn)眼一年過半,國內(nèi)疫情是控制住了,國外疫情卻是愈演愈烈。在這種時代背景下,餐飲企業(yè)是求生存還是謀發(fā)展?后疫情時代,餐飲企業(yè)還要建立中央廚房嗎?

2020年初,神州大地,疫情肆虐,后來漸漸變成經(jīng)濟停擺,全民抗疫。

轉(zhuǎn)眼一年過半,國內(nèi)疫情是控制住了,國外疫情卻是愈演愈烈。在這種時代背景下,餐飲企業(yè)是求生存還是謀發(fā)展?后疫情時代,餐飲企業(yè)還要建立中央廚房嗎?

首先,我們來看看后疫情時代餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。

 

后疫情時代餐飲現(xiàn)狀

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù):二季度GDP實現(xiàn)同比增長3.2%,超出國內(nèi)外專家的預(yù)期,這也顯示了中國經(jīng)濟的韌性。

住宿、餐飲、交通、旅游行業(yè)雖然受影響較深,但也逐步步入正軌。復工復產(chǎn)基本完成,復商復市也是穩(wěn)步推進。疫情雖然充滿不確定,但中國以其強大的凝聚力,頑強的生長。中國經(jīng)濟復蘇的勢頭是壓不下去的。

中國經(jīng)濟首先實現(xiàn)正增長,在國際上也是“風景這邊獨好”,因此引來了不少國際資本,中國股市也開始了慢牛。中國股市具體會怎樣,小編不是經(jīng)濟學專家,不做預(yù)測。

不過,中國餐飲市場還是面臨一些困境的。前段時間,像海底撈、西貝莜面村這種大餐飲企業(yè)都在網(wǎng)上訴苦。時至7月,大多數(shù)餐飲店都面臨原材料上漲、上座率、客流量、店面營收同比下降的問題。

 

逆勢飄紅的企業(yè)

當然,危機,危機,危與機是并存的。像日本經(jīng)濟多年零增長甚至負增長,但也出現(xiàn)了優(yōu)衣庫這樣的國際品牌。

疫情期間,不少人覺得房價會下跌,結(jié)果房價逆勢上漲,還愈演愈烈,直到“深八條”的出臺。

餐飲行業(yè)也是一樣,疫情期間也有“太二酸菜魚”這種逆勢增長的企業(yè)。

有的人認為,疫情不確定,需要采取保守性戰(zhàn)略。也有人認為,疫情致使不少同行經(jīng)營不善,競爭變小,應(yīng)該趁勢攻城掠地,迎接“報復性”消費的發(fā)展契機。此番仁者見仁,智者見智。

疫情之后,人們更注重食品的安全衛(wèi)生。餐飲企業(yè)一般是用中央廚房做半成品加工配送。疫情期間的學生餐、員工餐都力求健康衛(wèi)生,中央廚房統(tǒng)一采購,杜絕不干凈食材來源以及衛(wèi)生標準、消毒設(shè)施配置都很高。這是零散性的餐廳、店面經(jīng)營無法比擬的。

那么,后疫情時代,餐飲企業(yè)還要建立中央廚房嗎?

 中央廚房

建立中央廚房考評

中央廚房集中采購,標準化運營,可以降低30%左右的成本。有效解決人工難、管理難、復制難等問題。

后疫情時代,餐飲企業(yè)還要建立中央廚房嗎?

建立中央廚房是一個系統(tǒng)性大工程,動輒百萬投資,必須深思熟慮,不能拍腦袋決定。

可以建立一個中央廚房考評小組,從行業(yè)前景、企業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)劃到營收數(shù)據(jù)、客流量統(tǒng)計等做個全面分析。

如果建立中央廚房是有利于企業(yè)發(fā)展的,是需要的,那么就可以著手準備。具體建多大的中央廚房、投資多少錢,產(chǎn)能是多少,選擇什么品牌來籌建中央廚房?都可以具體規(guī)劃下來。

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