中央廚房的歷史回顧

時(shí)光倒影：1993年，鄞縣翔鷹不銹鋼廚房設(shè)備總廠（后改名浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司）成立，專注于商用廚房設(shè)備行業(yè)。受限于當(dāng)時(shí)中國(guó)的知識(shí)水平和技術(shù)能力，翔鷹不銹鋼廚房設(shè)備廠從模仿德、日產(chǎn)品開始起步。

雖然開始只是模仿，但當(dāng)時(shí)正值中國(guó)商業(yè)化浪潮，市場(chǎng)潛力巨大，翔鷹廚房設(shè)備一開始就站穩(wěn)了腳跟。還引得其他人紛紛跟風(fēng)成立廚房設(shè)備廠。可以說，中國(guó)商用廚房設(shè)備制造的發(fā)源地真的是在浙江寧波。

與其他行業(yè)一樣，中國(guó)商用廚房設(shè)備行業(yè)不斷發(fā)展壯大，外加中國(guó)廚房設(shè)備行業(yè)的技術(shù)人員不斷刻苦鉆研、攻堅(jiān)克難，中國(guó)在廚房設(shè)備行業(yè)漸漸追上了德、日水平。

時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼便到了2000年，翔鷹看到了中國(guó)廚房市場(chǎng)與國(guó)外市場(chǎng)有很大的不同：中國(guó)的美食是全球人都稱贊不已的，而且中國(guó)人口眾多，菜系各式各樣。翔鷹也因此走上了一條極為艱辛的自主研發(fā)的道路。一路上，翔鷹亦收獲了各種國(guó)家專利獎(jiǎng)。

翔鷹被評(píng)為自主創(chuàng)新型企業(yè)，參與了很多國(guó)家重大項(xiàng)目建設(shè)，也與阿里巴巴、迪士尼、真功夫、西貝莜面、三全食品等大企業(yè)合作建設(shè)中央廚房。

翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司就是中國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影，翔鷹中廚也一直是中國(guó)中央廚房行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

中央廚房的發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)然，翔鷹人雖驕傲，但也不妄自尊大，知道中國(guó)中央廚房行業(yè)與德、日之間還有些差距。翔鷹中廚也一直積極與德、日專家開展技術(shù)合作，并聯(lián)合國(guó)內(nèi)外廚房設(shè)備行業(yè)專家、學(xué)者建立技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟。

翔鷹深刻地認(rèn)識(shí)到中國(guó)中央廚房企業(yè)良莠不齊，在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、操作的規(guī)范化、技術(shù)的現(xiàn)代化、組織的制度化、體系的完善化各有不同。甚至有不少企業(yè)設(shè)計(jì)理念陳舊、項(xiàng)目論證不科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、空氣凈化系統(tǒng)不標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒缺乏重視、不能采用新技術(shù)工藝等。

同時(shí)，政府也看到中央廚房行業(yè)存在的問題，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《中央廚房許可審查規(guī)范》，從此中央廚房走上了法制化的道路。翔鷹也為行業(yè)制定了諸多標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)的健康發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

中央廚房的未來(lái)展望

中央廚房行業(yè)已越來(lái)越受到國(guó)家的重視。因?yàn)橹醒霃N房行業(yè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，日益成為“穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、慧民生”的重要力量。特別是2020年疫情以來(lái)，中央廚房對(duì)食品安全性的保障是其他方式無(wú)法比擬的，中央廚房行業(yè)更受重視，校園餐更是發(fā)展迅猛。

中央廚房也是很多餐飲企業(yè)共同的選擇，餐飲企業(yè)面對(duì)原材料、勞動(dòng)力、能源、房租等成本居高不下的壓力，想要繼續(xù)擴(kuò)張就必然要建設(shè)中央廚房。

團(tuán)餐企業(yè)、快餐企業(yè)的發(fā)展則更加離不開中央廚房的建設(shè)。

想要抗衡國(guó)外的大餐飲集團(tuán)，中央廚房更是必不可少。

歲月如歌，轉(zhuǎn)眼翔鷹中央廚房設(shè)備已經(jīng)28歲了，雖歷盡千帆，歸來(lái)卻仍是少年。翔鷹中央廚房已經(jīng)深刻地認(rèn)識(shí)到中央廚房是一個(gè)系統(tǒng)性工程，翔鷹中廚的創(chuàng)新也絕不僅僅局限于設(shè)備技術(shù)的創(chuàng)新。也有設(shè)計(jì)的創(chuàng)新、管理的創(chuàng)新、供應(yīng)鏈的創(chuàng)新、營(yíng)銷的創(chuàng)新，體系的創(chuàng)新......方方面面。

作為中央廚房風(fēng)向標(biāo)，翔鷹加強(qiáng)與高校、政府、國(guó)際合作，盡快完善標(biāo)準(zhǔn)體系框架，并讓設(shè)備更加智能；食品更加營(yíng)養(yǎng)；口味更加鮮美......讓翔鷹制造成為翔鷹智造。